Saftig SEMLA to die for-recept! (glutenfri)

SEMLOR.

Är det något vi svenskar håller extra kärt så är det väl ändå semlor? Vem älskar inte semlor?

semla

Jag kan dock ha lite svårt för vanliga traditionella semlor med vetemjöl och vitt socker. Min mage mår inte så bra av gluten och jag blir lätt ”degig” och tung i magen, så jag ville testa ett utan dessa ingredienser. Resultatet blev så bra. Otroligt goda, saftiga och alldeles alldeles underbara. Även barnen gav stora tummen upp! Yay!

Dessa blev miniformat, men det passade väldigt bra eftersom de är precis lagom (de är mättande!) Egen mandelmassa gjorde jag också. Mycket godare att göra egen om du frågar mig – och superenkelt! Detta recept är även fritt från jäst.

Glutenfria minisemlor (to-die-for)

Du behöver:
2 ägg
1 dl kokosmjölk (använd Santa Marias ”creamy” eller det som samlas längst upp i en burk kokosmjölk/kokosgrädde)
50 gram mjukt smör (eller kokosolja för mejerifritt)
1/2 dl kokossocker
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 dl pofiber
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
En nypa salt

Gör såhär:

  1. Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa sedan smör och kokossocker krämigt, tillsätt sedan kokosmjölken (jag använder elvisp). Blanda sedan ner äggen med kokosmjölken i smörblandningen.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser.
  3. Vispa ner de torra ingredienserna med smörblandningen så det blandas väl.
  4. Låt stå i 10 minuter.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader.
  6. Forma bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Grädda i ugnen på 200 grader i 15 minuter, tills de fått fin gyllene färg.
  8. Ta ut och låt svalna.
  9. Skär av en bit av toppen på bullen, karva ut en bit i mitten och klicka i mandelmassan (se recept nedan), på med grädden och sedan lägger du på toppen igen. Toppa med florsocker (valfritt). KLART!

Mandelmassa

Du behöver:
250 gram sötmandel
1 dl lönnsirap
1 msk kokossocker
1 krm vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Mixa mandlarna till fint mjöl i matberedare/mixer
  2. Lägg i resten och mixa samman till en kletig massa.

Jag använder vanlig ekologisk grädde till dessa, tycker de blir godast då! I grädden brukar jag blanda en nypa vaniljpulver och en klick honung. Toppen-gott!

Hoppas ni njuter lika mycket som vi!

semla2

/Kitty

Blåbärsrutor!

Skogarna fullkomligt kryllar av blåbär och vi har börjat bunkra upp i frysen (ut och plocka med er!). Förra året var det en riktigt dålig blåbärssäsong så jag ska ta igen i år.

Jag skojar inte när jag säger att vi nog köper blåbär för 300 spänn i månaden, minst. Här ska bunkras!

I förrgår plockade vi en hel del och idag bakade vi en kaka som jag gillar mycket. Blir lite nostalgisk eftersom de påminner om min mormors blåbärsrutor som hon alltid (alltid!!) hade i frysen när man kom på besök. Dessa är dock utan vitt socker och vetemjöl, till skillnad från mormors.

blabarsrutor

Blåbärsrutor

Du behöver:
3 ägg
3 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kokosolja (eller 150 gram smör)
ca 2 dl blåbär
3 msk honung
1/2 dl kokossocker

Gör såhär:
1. Vispa rumsvarmt smör/kokosolja och honung med elvisp.

2. Tillsätt ägg, bakpulver och mandelmjöl. Vispa till en jämn smet.

3. Häll i de frysta blåbären och vänd runt i smeten försiktigt så inte hela smeten blir lila.

4. Smörj en sockerkaksform med smör eller kokosolja, ”bröa” med kokosflingor i botten istället för ströbröd, funkar med mandelmjöl också.

5. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 30 minuter.

Lycka till!

/Kitty

KOLAFUDGE med kakao! (raw/vegan)

Hej på er!

Jag har skrivit om dessa i julas då jag hade dem som en favorit på gottebordet. Understryker favorit, för de är helt magiska. Och perfekt att ta till när man blir sugen på något sött och gott!

Idag gjorde jag dem igen då en av Elliots förskolepedagoger (som tyvärr ska sluta) kom på fika och personligen beställde dessa. Gjorde dem gladeligen!

Älskar du också fudge? Då kommer du definitivt gilla dessa kolaliknande chokladfudge, den riktigt smälter i munnen! Så gott. De är veganvänliga och bakade på ekologiska råvaror. För miljön, hälsan och djurens skull.

fudge1

Get in my belly…

Raw Vegan Chocolate Fudge

Du behöver:
2 dl mandelsmör (läs längre ner om hur du superenkelt gör din egen)
3/4 dl kakao
1/2 dl kokosolja
1 tsk vaniljpulver
3/4 dl lönnsirap
1/2 tsk flingsalt (havssalt)

Gör såhär:
Mixa ihop allt i en matberedare till en slät massa. Lägg plastfolie på botten av en form. platta ut smeten längs botten på plåten. Frys i minst en timma. Ta ut och skär till fyrkanter i önskad storlek. Förvara i frysen.

Mandelsmör
2 dl mandlar
1 tsk havssalt

Mixa länge i en matberedare tills det blir till en oljig smet (den ska inte vara torr). Stanna ibland för att skrapa ner det som fastnat på kanterna. Den är klar när den blivit till en oljig smet!

fudge

Lycka till!

/Kitty

Äggfri Kladdkaka med banan! VEGAN

Kladdkaka utan ägg? Ja, det går!

Har fått en del förfrågningar på godsaker utan ägg och testade att baka en kladdkaka på… banan! Och gott blev det. Och kladdigt, precis som det ska vara!

Denna variant är helt vegan, sockerfri och glutenfri! Men nu till receptet:

Kladdkaka med banan
Ca 4 st små port

1,5 mogen banan
10 st dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kakao
En nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
1/5 tsk bakpulver
1 msk lönnsirap (valfritt)
Eventuellt lite valfri olja för extra kladdig konsistens.

1. Mixa banan, lönnsirap och dadlar i en blender/matberedare tills det blir till puré.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Häll i purén i bunken med de torra ingredienserna och blanda allt tillsammans tills det blir till en ”deg/smet”

4. Fördela smeten i muffinsformar, (blir ca 4-5 st). Grädda i ugnen på 190 °C i ca 15-20 minuter.

Lycka till!

/Kitty

Hallon – och mandelmuffins!

Nu ska jag börja med att dela med mig av en av de största inspirationerna för mig när det kommer till vegetarisk mat – Green Kitchen Stories.

Min absolut favoritblogg och favoritfamilj. De bloggar om vegetarisk mat, lägger upp fantastiska recept och bilder. Ni kommer nog fatta var jag får min inspiration ifrån! =) De reser även väldigt mycket och testar olika matkulturer som de sedan inspireras av till deras recept. De har även gett ut böcker, rekommenderar dem starkt också! Det finns även appar att ladda ner. Sedan är det svårt att hålla sig ifrån alla vackra bilder och goda vegetariska rätter. Allt är även glutenfritt och fritt från vitt socker och oftast väldigt enkelt och barnvänligt. Mycket finfina bakverk har de också. Ett av dem gjorde jag idag och vill bjuda på receptet.

muffins2

Dessa godingar är rätt matiga, påminner lite om bananscones men med muffinskänsla och lite sötare. Ett hälsosamt val på fikabordet. Barnen älskade. Mycket gott!

Hallon – och mandelmuffins

Du behöver:
200 gram mandlar
100 gram riven kokos
1 stor mogen banan
3 ekologiska ägg
100 gram ekologiskt smör
125 ml naturell yoghurt
10 dadlar
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
En nypa salt
2 nävar hackade hallon (eller valfri bärsort)

Gör såhär:
1. Mixa mandlarna i en matberedare tills det blir till fint mjöl.

2. Blanda ner resten av ingredienserna och blanda väl.

3. Ta bort knivarna från beredaren och lägg i bären och rör om försiktigt för hand.

4. Lägg upp muffinsformar på en plåt och häll i smeten, jämnfördelat.

5. Grädda i ugnen på 200 °C i ca 15 minuter. KLART!

muffins3

muffins1

/Kitty

Äppelpaj med fikon- och dadelcrumble

Hej!

Vi hade några äpplen över från senaste leveransen av Årstiderna i fredags, jag var väldigt sugen på något sött, vi hade gäster och detta resulterade i en äppelpaj. Använde fantasin lite och testade en ny topping över äpplena, en ”crumble”, kan man säga. Mycket smarrigt! Tänkte jag skulle bjuda på receptet!

Denna är glutenfri och fri från vitt socker. Man kan göra den helt vegan också om man vill och ersätta smöret mot kokosolja, men jag gillar smör ibland, det ger en riktigt god smak och en krispig yta, men inte vegan, dock.

applepiehel

Äppelpaj med fikon- och dadelcrumble

Du behöver:
5 st äpplen
10 st dadlar
5 st fikon
1/2 dl gojibär
4 dl havregryn
1 dl riven kokos
1 dl mandelmjöl (kan bytas ut mot havregryn om man vill ha nötfri)
1 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
150 gram smör
2 tsk kanel till topping

Gör såhär:
1. Skär äpplena i skivor och bred ut på botten av en ugnssäker form.

2. Mixa alla ingredienser (förutom äpplena) i en matberedae/mixer tills det blir till en crumble.

3. Bred ut crumblen över äpplena, krydda med kanel och sätt in i ugnen!

4. Grädda i ugnen på 200 °C i ca 25-30 minuter.

Servera med lite grädde eller ät som den är!

applepie

/Kitty

 

RAWFOODBOLLAR med gojibär!

Hej på er!

Att experimentera med dadlar är något vi gör mycket hemma. Dels ger det en väldigt god smak, innehåller näring och sedan är det ett bra sötningsalternativ till vanligt socker!

Dadlar är snällt och lättsmält i magen och innehåller rikligt med näringsämnen, inklusive sju olika vitaminer och tio mineraler, till exempel C-vitamin, A-vitamin, flera B-vitaminer, kalcium och järn. De är även rika på kalium och niacin!

Gojibär innehåller höga halter av antioxidanter som skyddar kroppens celler från skador och åldrande, bland annat!

Jag brukar göra dadelbollar á la Chokladbollar med kakao i, men denna gång ville jag testa utan det och slängde ihop lite vad jag hade hemma. Det blev gott!

Dessa är vegan, raw, glutenfria, fria från vitt socker och laktosfritt.

dadelbollargoji

RAWFOODBOLLAR med Gojibär!

Du behöver:
15 dadlar (kletiga)
1 dl jordnötter
1 dl solrosfrön
1/2 dl gojibär
3 msk kokosolja
1,5 dl riven kokos
1 dl mandlar

Om man vill kan man pressa i saft från en halv citron i. Jag hade det och jag gillar det, men min man föredrog hellre utan. Men gillar du citron så kan du testa! Alternativt att göra halva satsen med citron och andra halvan utan!

Gör såhär:
Mixa alla ingredienser till en kletig massa. Forma till bollar och rulla sedan i kokos. Förvara i kyl eller frys!

/Kitty

Dadelbollar med kakao (RAW/VEGAN)

Visst är det fantastiskt att det både kan smaka helt fabulöst gott OCH vara riktigt bra och hälsosamt för dig? DET går jag igång på alla gånger!

dadelbollar

Dessa saftiga bollar är nämligen det!

Dadlar innehåller rikligt med näringsämnen, inklusive sju olika vitaminer och tio mineraler, till exempel C-vitamin, A-vitamin, flera B-vitaminer, kalcium och järn. De är även rika på kalium och niacin. Järn är nödvändigt för produktionen av röda blodkroppar som transporterar alla näringsämnen till cellerna. Magnesium är viktigt för utvecklingen av friska ben och för energiomsättning. Dadlar är dessutom kolesterolfria och innehåller lite fett.

Även Jordnötter är bra för dig!

Jordnötter och är rik på protein och zink som främjar muskeluppbyggnad och zink är bra för immunförsvaret och viktig för ämnesomsättningen och bildningen av DNA/RNA.

Kakaons besitter fantastiska egenskaper, många och viktiga:

Blodtrycksänkande
Kolesterolsänkande
Ångestdämpande
Lusthöjare
Uppiggande
Viktminskande
Blodförtunnande propplösare
Tumörhämmare
Boost för immunförsvaret

Kokos är också hälsosamt!

Kokosflingor innehåller drygt 60 procent fett. De är rika på bland annat kalium, fosfor, fibrer och folat.

Solrosfrön kan du frossa i!

Vitamin E – Detta nyttiga vitamin är en naturlig antioxidant som skyddar de fleromättade fettsyrorna i kroppen från att brytas ner. E-vitamin finns bland annat i vegetabiliska oljor, avokado, vetegroddar, mjölk och ägg. 100 gram solroskärnor innehåller hela 166 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitaminet. Vitamin B1 – Det här är ett ämne som bland annat behövs för kroppens kolhydratsomsättning och kroppens energiproduktion.
Vitamin B6 – Detta vitamin används i kroppens ämnesomsättning av protein och påverkar nervernas funktion. Brist på det nyttiga vitamin B6 kan bland annat ge hudförändrningar, kramper och blodbrist (anemi).
Folat – Det här är en form av B-vitamin som enbart finns naturligt i mat. Folat används i cellernas ämnesomsättning och är nödvändigt för bildningen av röda blodkroppar. Den syntetiska formen av folat heter folsyra och används bland annat i kosttillskott. Livsmedelsverket rekommenderar att kvinnor som planerar att bli gravida ska ta folsyratillskott för att säkerställa att de får i sig tillräckligt mycket av det nyttiga ämnet.

Dadelbollar med kakao

Du behöver:
15 dadlar
1 dl jordnötter
1 dl riven kokos (+ lite till rullning)
2 msk kokosfett
1 dl solrosfrön
1 dl vatten
4 msk kakao
Ev en nypa flingsalt

Gör såhär:
Mixa allt i en matberedare/mixer tills det blir en formbar massa. Forma sedan till runda bollar, valfri storlek och rulla sedan i kokos!

NJUT! På riktigt.

/Kitty

 

Snickers Bars!

Jag bara måste dela med mig utav detta recept återigen – Snickers Bars!

Många har testat dessa och hört av sig till mig i efterhand och varit helt lyriska över hur goda de är. Helt rena ingredienser, fritt från gluten, laktos/mejeri och vitt socker. Passar utomordentligt till fikat, mellanmålet eller kalaset. Barnens små favoriter också!

Säger bara – TESTA!

Snickers

Snickers Bars

Botten

1 dl naturella cashewnötter
1/2 dl jordnötssmör (ekologisk, utan socker)
2 msk honung (för veganskt alternativ, uteslut detta och ersätt med agavesirap eller lönnsirap)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa havssalt

Fyllning

15 dadlar, urkärnade
1 msk kallpressad kokosolja (jag använder Kung Markattas)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa havssalt
1 dl rostade och saltade cashewnötter

Täcke

100 g mörk choklad, minst 70% kakaohalt (gärna eko!)

Gör såhär:

1. Börja med bottnarna. Kör cashewnötterna till fint mjöl i matberedare eller liknande (jag använder mortel för att göra mjöl, funkar jättebra, man får jobba lite, men jag gillar det). Tillsätt jordnötssmör, honung, vanilj, och salt och blanda väl till en smidig massa.

2. Gör en rulle och dela den i 6-8 bitar (jag delade i ca 15 bitar, blir fler, mindre bitar). Forma bitarna till bars och lägg dem på en tallrik med bakplåtspapper. In i frysen medan du gör fyllningen.

3. Gör fyllningen genom att mixa dadlar, kokosolja, vanilj, och salt till en slät smet. Grovhacka cashewnötterna och vänd ner i fyllningen.

4. Ta fram bottnarna och fördela fyllningen ovanpå. Plasta dem väl och låt stå i frysen i 2 timmar, eller tills fyllningen stelnat.

5. Smält chokladen i vattenbad och häll över bitarna. Ställ kallt i 10 minuter.

Jag använder ekologiska ingredienser för smaken, barnen och vår planets skull.

NJUT!

/Kitty

Barnkalas med rawfoodtårta!

Igår hade vi lite kalas här nere på västkusten för vår dotter som fyller 3 år. Födelsedagsbarnet hade önskat en rosa tårta med blåbärssmak och efter lite inspiration från Pinterest slängde jag ihop alla hennes favoritsmaker och gjorde en raw/vegan cheesecake på pistagenötter, dadlar, mandlar, fikon, blåbär och kokos. Den uppskattades av stora som små. Den som var mest nöjd var Filippa själv, vilket var det roligaste!

blueberrycheesecake3

Här kommer receptet!

Blåbärscheesecake med pistage, fikon och kokos

Du behöver:
Botten
2 dl osaltade pistagenötter
1 dl osaltade macadamianötter
1,5 dl urkärnade dadlar
1 tsk kanel
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till en finkornig massa i en matberedare. Pressa ut massan på botten av en löstagbar form. Frys i minst 10 minuter.

Fyllning
3,5 dl cashewnötter (blötladga i 400 ml kokosgrädde i minst 6 timmar)
4 msk kokosolja
1 dl yoghurt (vegan eller vanlig)
4 msk lönnsirap
4 msk chiafrön
1 tsk limejuice
1 tsk vaniljarom eller vaniljpulver
2 st färska fikon
2 dl frysta blåbär

Gör såhär:
Blanda allt i en matberedare tills det blir en fyllig jämn smet. Häll i blandningen i den löstagbara formen, över botten. Frys i minst 6 timmar! Tag ut den minst 30 minuter före servering. Dekorera med fikon, nötter och riven kokos! Njut.

filippacakemecake

chokladcake

Rosa grädde som topping – poppis!

Jag gjorde även en chokladtårta med rosa grädde. Denna är glutenfri, laktosfri och fri från vitt raffinerat socker. Mycket god och nästan godast dagen efter då den fått stå och gotta till sig lite!

Glutenfri chokladtårta

Du behöver:
4 ägg
3 dl kokossocker
1 msk lönnsirap
3 tsk vaniljsocker (vill man ha helt sockerfri funkar med med 2 tsk vaniljpulver också)
150 gram smält smör
4 dl mandelmjöl
1 tsk salt
8 msk kakao

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 °C. Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ägg och kokossocker fluffigt i en annan bunke, separat. Vänd sedan ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Häll i smöret i blandningen – blanda. Bröa en form med löstagbara kanter mandelmjöl. Häll smeten i en form med löstagbara kanter. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Lycka till!

Topping – Rosa grädde
Vispa upp grädde till önskad fluffig konsistens! Riv sedan en halv rödbeta i rivjärn. lägg den rivna rödbetan i en bit hushållspapper. Kläm ut saften ur rödbetan i grädden. Voila! Rosa grädde på ett naturligt sätt!

Jag brukar även klicka i en klick honung och lite vaniljpulver i grädden – gott!

Lycka till!

/Kitty