VardagsVego – Spenat/Fetaostbiffar

Hallå!

Det har ekat tomt här på bloggen i någon vecka nu, men det är ändå härligt att se att ni finns kvar och kikar in, skriver och inspireras till god och nyttig mat!

Jag har haft fullt upp på annat håll och då bloggen är ett intresse jag har, som jag inte tjänar några pengar på, får det komma i andra hand, även fast viljan finns att skriva mer. Hoppas ni har överseende med det. <3

I helgen har jag haft besök av lite familj och släkt, supermysigt har det varit och idag när vi kom hem från en liten utflykt hade min man lagat vegetariska biffar (älskar vegetariska biffar!). De var så goda att jag måste lägga till dem i VardagsVego-kategorin. Gött va?

biffar

Spenat/fetaostbiffar
Ca 15 st

Du behöver:
1 dl hasselnötter (eller valfri nöt)
1/2 dl krossade linfrön
500 gram fryst spenat (eller 500 gram färsk, grovhackad)
1 paket fetaost
3 ägg
2 dl mandelmjöl eller ströbröd
1,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk basilika
1 tsk oregano

Gör såhär:
1. Tina spenaten och låt den rinna av, pressa ur vätskan.

2. Mixa nötterna och linfröna i en matberedare/mixer eller hacka dem väldigt fint.

3. Smula fetaosten och blanda i resten av ingredienserna tillsammans.

4. Låt det stå och svälla i 10 minuter.

5. Forma sedan biffarna till önskad storlek.

6. Stek sedan biffarna på medelhög värme, tills de stelnat och fått fin yta.

Jag åt dessa till en linsgryta som faktiskt var lite ”leftovers” från gårdagens middag. Funkar finfint att äta som de är, till en god sallad eller vad man tycker passar!

/Kitty

VardagsVego – Indisk Böngryta (barnens favorit)

Om jag var tvungen att välja att bara äta från en matkultur i resten av mitt liv så skulle det vara det indiska köket, utan tvekan. Det är det godaste jag vet! Favoriträtten på restauranger är Palak Panir, hemlagad ost i spenatsås, mums!

Detta brukar också smitta av sig till vår matlagning hemma. Vi använder mycket curry, spiskummin, cayennepeppar, ingefära, mm, när vi lagar mat och favoriten är indisk böngryta med specialris.

Jag har delat med mig av detta recept tidigare, men om någon missat vill jag dela det igen, så gott!

indiskbongryta

Indisk Böngryta:

Du behöver:
1 paket blandade bönor
1 paket kikärtor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor (minst, vi gillar mycket)
1 msk grönsaksbuljong
1 paket krossade tomater
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
1/2 tsk malen ingefära
1/3 tsk cayennepeppar
1 tsk Garam India Masala
200 gram fryst hackad spenat
1 paket fetaost (för veganskt alternativ, uteslut detta)
Ca 1 dl russin
Ca 1/3 paket kokosmjölk (creamy)
1 msk olivolja

Gör såhär:
Värm på olivoljan och fräs kryddorna tillsammans med löken och vitlöken. Tillsätt bönorna och låt de fräsa en stund tillsammans. Addera sedan krossade tomater och låt allting  puttra lite. Lägg sedan i resten av ingredienserna och låt allting puttra tillsammans på svag värme i ca 10 min.

Tips! Servera med råriven vitkål som du wokat i lite

Lycka till!

/Kitty

VardagsVego – Matiga Bananplättar!

Lördag is in da house (woop woop) och jag tänkte bjuda på ett vardagsrecept igen!

Pannkakor och plättar är kanske inte det man tänker på först när man ska göra en näringsrik middag, det kanske passar mer som ett mellanmål eller så, MEN om man stoppar i lite nyttigheter, mixar och steker det tillsammans blir det faktiskt en riktigt bra, näringsrik och god middag – för hela familjen!


Glutenfria, mjölkfria (laktosfria), sockerfria, vegetariska


Dessa färgglada plättar innehåller en massa nyttigeter – grönkål, morötter, rödbetor, ägg, chiafrön, bananer, vaniljpulver och salt! Dessa näringsfulla råvaror besitter bl.a.: kalcium, vitamin A, vitamin C, kalium, folat, protein, omega 3, mm.

bananplattar3

Matiga Bananplättar
Ca 4 pers

Du behöver:
3 bananer
6 ägg
1 tsk vaniljpulver
1 stor morot
1 stor rödbeta
1 långt blad grönkål (ca 1,5 dl hackad)
2 msk chiafrön
1 msk kokosolja
En nypa salt

Gör såhär:
1. Mosa bananerna och vispa dem tillsammans med äggen, häll i vaniljpulver och salt.

2. Riv moroten och rödbetan, pressa ur saften ur den rivna massan, blanda ihop det med äggblandningen.

3. Lägg i grönkålen, chiafröna och kokosoljan.

4. Häll allting i en matberedare och mixa allt tillsammans till en rosa smet.

5. Stek i kokosolja små plättar på medelhög värme (jag har en stekpanna som går upp till 12 på värmevisaren och här steker jag på 5:an).

Klart! Servera med färska bär eller/och jordnötssmör!

bananplattarfilippa

Barnen ÄLSKAR!

bananplattar

(Ni kollar väl Mello ikväll? Håll utkik efter en hårig karl som dyker upp lite här och var, det är min man! Han är huskör, kallas det och kommer medverka under hela turnén. Spark i baken älskling!)

/Kitty

 

 

VardagsVego – PyttiPanna!

Jag kör vidare med lite inspiration till vardagsmiddagar á la Vego här på bloggen och denna gång blir det en Pyttipanna på rotsaker, serveras med ägg, fetaost och lite groddar. Enkelt, nyttigt och så fantastiskt gott! Ungarna kommer gilla!

För dig som är vegan kan du byta ut fetaosten och äggen till valfri svamp, stek upp den i olja och örtkryddor! Gör sig väldigt gott och saftigt i pytten!

pyttipannahela

PyttiPanna
Ca 5 pers

Du behöver:
2 sötpotatisar
4 rödbetor
2 palsternackor
3 morötter
1/2 kålrot
1 purjolök
Örtsalt efter smak
1 dl hackad färsk basilika
5 ägg till servering
Groddar till servering
1 pkt fetaost till servering

Gör såhär:
1. Hacka alla rotsaker till små tärningar.

2. Koka upp allt tillsammans i ca 10 minuter, förutom rödbetorna*, de kokas i separat kastrull.

3. Hetta sedan upp en stekpanna med olja och fräs purjolöken tills den blivit lite mjuk.

4. Häll av vattnet från rotsakerna och häll i de i stekpannan. Fräs detta tillsammans en stund, ca 10 minuter på medelhög värme.

5. Stek äggen i stekpanna med olja eller smör.

6. Lägg upp på tallriken och servera med smulad fetaost på toppen och lite groddar till!

* kokas separat för att rödbetan inte ska ”färgas av” till de andra rotsakerna. Det är helt ok att koka allt tillsammans också, men det blir en grannare färg isär. Litet tips bara!

pyttipanna pyttipannaallt

/Kitty

Pizza på Halloumi!

Give me PIZZA!
Ok.

Detta recept har jag skrivit om i ett annat inlägg på förra bloggplatsen, men jag måste ju lägga upp det här också så att ni kan ta del av denna njutning också!

Det var min man som hittade receptet för några år sedan då han letade efter ett glutenfritt alternativ. Själva bottnen är gjord på halloumi, delvis. Briljant tycker jag! Och jag som alltid annars blir så tung och ”degig” i magen efter att ha ätit vanlig pizza med vetemjöl blev rätt glad och tillfredsställd!

140810 Halloumipizza

Toppa med din favorit-topping eller inspireras av oss och go bananas… Haha!

Pizza på halloumi
2 personer

Du behöver:
2 dl riven halloumi
1 ägg
0,5 dl kokosmjölk eller grädde
2 msk pofiber

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå och dra i minst 10 minuter. Lägg smeten på en bakplåt med bakplåtspapper, forma till en rund botten, ca 1 cm tjock. Förgrädda bottnen i ugn i 10 minuter250 grader. Toppa sedan med en god tomatsås och väj valfri topping innan du gräddar i ugnen igen! Vi toppade med banan, jordnötter, curry och fetaost. Denna deg kan även frysas in!

Pizzasås

Du behöver:
En förpackning krossade tomater
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 liten hackad lök
2 tsk basilika

Gör såhär:
Stek vitlöken, löken och basilikan tillsammans med olja, tillsätt sedan krossade tomater och låt puttra en liten stund.

Lycka till!

/Kitty

Barnens favorit – vegansk nötfärs!

För ett tag sedan testade jag att göra ett recept på vegansk tacofärs gjort på nötter och det blev så fantastiskt gott så nu har jag testat lite till och gjort ett recept på vegansk nötfärssås.

Detta har även kommit till att bli barnens favorit!

notfarselliot

Elliot!

 

Även denna är gjord på nötter. Otroligt smakrik! Perfekt för dig som tröttnat på quorn och soya-färs och som vill testa något annat, eller för dig som vill dra ner på köttkonsumtionen! Barnen kommer älska det!

Nötfärssås

Du behöver:
2 dl mandlar
1 dl cashewnötter
1 dl solrosfrön
1 st gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljong
1 paket krossade tomater (400 gram)
1-2 msk tomatpuré
2 dl kokosmjölk (creamy)
2 msk kallpressad olivolja till stekning
2-4 dl vatten
Örtsalt efter smak (jag använder Herbamare)

OBS! Funkar med grädde också om du hellre föredrar det.

Gör såhär:
Mixa alla nötter och frön i en matberedare tills det blivit till ett grovt mjöl. Hacka löken och pressa vitlöken och fräs upp detta tillsammans med olivoljan och buljongen. Tillsätt sedan de mixade nötterna/fröna och stek dem en stund tills de börjar få lite färg. Häll sedan på vattnet och låt det puttra en stund så att nötterna börjar mjukna lite. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt allt koka ihop en stund. OBS! Du kan behöva mer vatten eller kokosmjölk, beroende på hur mycket nötterna suger upp och även efter hur du vill ha konsistensen! Salta efter smak!

Servera som den är till en härlig sallad eller till klassisk spaghetti! Njut!

Lycka till!

/Kitty

Bjud in till vegetariskt Hamburgerparty!

Hallå!

Äntligen tänkte jag lägga upp recepten jag gjorde på nyår, då vi hade Amerikanskt tema och hamburgerfest! Vilken SUCCÉ! Alla var nöjda och verkligen älskade alla burgarna jag gjorde. ”Fantastiskt smakfullt”, ”det godaste jag ätit”, ”vilken smaksensation”, var några av kommentarerna jag fick. Det de flesta överraskades av mest var att det kan bli så goda smaker av något man kanske inte alls tror passar ihop, jag tänker på de olika råvarorna jag hade i de olika burgarna.

burgers

Jag gjorde miniburgare!

Jag gjorde även eget hamburgerbröd, glutenfritt förstås, och det blev också väldigt bra! Även egna dressingar och ketchup gjordes. Ja, allt blev så fruktansvärt gott, om jag får säga det själv!

Åh, jag hoppas verkligen att ni testar recepten! Dessa passar ALLA! Den allra bästa och godaste vegetariska maten, enligt mig och våra gäster. Min personliga favorit är Sötpotatisburgarna och Rödbetsburgarna. Oh lord, så goda.


Sötpotatis/pecanburgare (vegan)
Du behöver:
4 dl mosad sötpotatis
2 dl kokt röd quinoa
4 dl mixade och rostade pecannötter
4 msk lönnsirap
4 msk kokosfett
1/2 tsk cayennepeppar
2 dl hackad grönkål
1 tsk havssalt

Gör såhär:
Ugnen ska vara på 200 °C.
Koka upp quinoan enligt beskrivning på förpackning – du behöver 2 dl kokt quinoa!. Koka sötpotatisen mjuk och mosa den sedan till mos – du behöver 4 dl mosad sötpotatis. Hacka eller mixa pecannöterna och rosta dem i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Smält kokosoljan på svag värme, häll i cayennepepparn och lönnsirapen i den smälta oljan. Lägg sedan upp den mosade sötpotatisen i en bunke. Häll i oljblandningen i bunken med sötpotatisen. Addera sedan pecannötterna, grönkålen, quinoan och havssaltet i bunken. Forma sedan blandningen till valfri storlek och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 35 minuter! Vänd på dem efter halva tiden!

sweetpotatoburger

Fina biffar innan gräddning!


Heta Rödbetsburgare (vegetariska)
Du behöver:
3 dl hackade rödbetor
2 dl röd quinoa
4 msk olivolja
3 ägg
2 grovt hackade lökar
4 pressade vitlökar
5 msk mandelmjöl
2 msk linfrön
2 tsk smält kokosolja
4 msk citronjuice
1/2 tsk chiliflakes
2 tsk himalayasalt

Gör såhär:
Hacka upp rödbetorna till små tärningar, grädda dem i ugnen, 175 °C, i ca 30 minuter. Mixa dem sedan lätt i en mixer (tryck snabbt på pulsknappen två gånger, det räcker). Blanda sedan ihop alla ingredienser i en bunke. Blöt händerna och forma till biffar och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 200°C i ca 30 minuter. Vänd på dem efter halva tiden!

redbeetburger

Redo för gräddning i ugnen!


Hamburgerbröd med rosmarin
Ca 10 st. Dubbla bara måtten om du vill ha fler!
Du behöver:
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2 msk fiberhusk
0,5 dl sesamfrön
1 dl riven getost
1 msk rosmarin
3 ägg
3 dl vatten
En nypa salt

Gör såhär:
Vispa ihop alla torra ingredienser i en matberedare eller elvisp, tillsätt sedan äggen, en efter en och avsluta med att hälla i vattnet. Vispa sedan ihop till en smidig deg. Forma bullarna till önskad storlek (Obs! De jäser inte, så forma till önskad storlek redan innan du gräddar dem). Strö över sesamfröna. Grädda på bakplåt och bakplåtspapper i 30 minuter på 175 °C. Låt svalna innan servering.

burgerbread

Innan gräddning!


Hemmagjord Ketchup
Du behöver:
3 dl tomatpuré
4 tsk honung
1 tsk lökpulver
1/2 tsk salt
2,5 msk vitvinsvinäger
2,5 msk vatten

Gör såhär:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en kastrull och låt puttra i ca 20 minuter under omrörning med jämna mellanrum. Låt svalna innan servering!


Avocadodressing
Du behöver:
4 mogna avocado
3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk citronjuice
Örtsalt efter smak (Jag använder Herbamare)
1 dl Créme fraiche

Gör såhär:
Mosa avocadon, pressa i vitlöken och blanda i resten av ingredienserna. Blanda ihop väl. Serveras färsk!


Hamburgerdressing
Du behöver:
1,5 dl majonäs
3 msk bostongurka
1 msk ketchup
1 msk amerikansk, gul senap
0,25 tsk vitlökspulver
0,25 tsk paprikapulver
En nypa cayennepeppar

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser väl!


Tzatziki
Du behöver:
En halv burk Turkisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 riven gurka
2 tsk citronjuice
1 msk olivolja
En nypa salt

Gör såhär:
Riv gurkan i rivjärn (använd den minsta storleken), pressa sedan ut saften från gurkan med händerna eller genom en tygpåse/nötpåse, ordentligt! Gurkan ska bli så gott som torr! Blanda sedan i alla ingredienser i yoghurten och blanda väl!

Rotsaksfrites
Du behöver:
2 rödbetor
2 sötpotatisar
3 palsternackor
3 potatisar
3 morötter

Gör såhär:
Skala alla rotsaker och skär dem sedan i tunna skivor, liknande pommesfrites (eller valfri storlek). Lägg upp dem på en plåt med olivolja i botten. Häll sedan även lite olivolja över rotsakerna och salta med flingsalt efter smak. Grädda i ugnen på 200 °C i ca 30-40 minuter, tills de blivit lite mjuka. Servera direkt!


Jag rekommenderar att ha en grönsallad till också! Jag blandade ihop en sallad gjord på babyspenat, ruccula, granatäpple och mango. Servera gärna med färsk persilja och färsk koriander. Mycket gott!

Hoppas ni tycker om recepten och jag önskar er en riktigt smaklig måltid!

/Kitty

 

Vegobullar med fetaost och örter!

Jag slänger upp ett till recept på supergoda vegobullar som också passar bra på julbordet. Jag har redan skrivit om ett recept på nötbullar med kryddpeppar tidigare i bloggen, men det är ju så gott och alla älskar dem så varför inte ha två sorter? Eller i alla fall så ger jag dig en liten valmöjlighet… =)

Det är två helt olika smaker på dem, så kanske kul att testa olika. Dessa passar även utmärkt när som helst under året, förstås.

Glutenfri!

fetaostbullar

Vegobullar med fetaost

Du behöver:
1 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl riven rödlök
1 dl hackade örter (t ex oregano, basilika, persilja. Blanda olika eller fokusera på en)
2 dl riven ost
1 paket fetaost, 150 gram (smulad)
3 msk olivolja

Gör såhär:
Häll i alla ingredienser i en matberedare, förutom oljan, och se till att det blandas/mixas väl. Forma sedan till små runda bollar och hetta upp en stekpanna, häll i oljan och stek bullarna på medelvärme i ca 8 minuter. Klart!

Lycka till!

/Kitty

Wokad brysselkål med ingefära och chili!

Börjar ni misstänka att jag missbukar kål? Ok, jag erkänner. Men det är ju så gott och kommer i så många olika färger och former att man inte annat kan än att älska det!

Brysselkål är nog en grönsak man antingen älskar (för att det är så gott) eller hatar (för att mormor tvingat i sig den när man var liten). Men här hemma älskas det av de flesta och denna variant är vår favorit på julbordet just nu!

brysselkål

Brysselkål med ingefära och chili

Du behöver:
400 gram brysselkål (en påse)
2 st pressade vitlöksklyftor
En msk riven ingefära
2 msk kokosolja
1 tsk salt

Gör såhär:
Skölj brysselkålen ordentligt, hetta upp en wokpanna med kokosolja. Pressa vitlöken och riv ingefäran och fräs det en liten stund tillsammans. Lägg i brysselkålen och stek på medelhög värme i ca 10 minuter. Klart!

Senapsgriljerad rotselleri!

Äntligen dags för ett alternativ till julskinkan!

Jag måste faktiskt säga att jag är väldigt positivt överraskad över hur gott den smakade! Den tar dock lite tid i ugnen men är superenkel att göra! Passar både som pålägg eller bara som tillbehör på julbordet. Lycka till!

rotselleri

Senapsgriljerad rotselleri

Du behöver:
En hel rotselleri
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 ägg
2 msk senap
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 msk honung

Gör såhär:
Skär bort allt skal på rotsellerin. Lägg upp den på en plåt eller ungssäker form. Häll över oljan och strö över saltet. Grädda i ugnen på 175 °C i två timmar.

Blanda sedan ihop ägg, honung, mandelmjöl och sesamfröna. Pensla på detta på rotsellerin när den har varit i ugnen i två timmar. Grädda den sedan ytterligare i 10 minuter på 175°C. Klar!

/Kitty