Blåbärsrutor!

Skogarna fullkomligt kryllar av blåbär och vi har börjat bunkra upp i frysen (ut och plocka med er!). Förra året var det en riktigt dålig blåbärssäsong så jag ska ta igen i år.

Jag skojar inte när jag säger att vi nog köper blåbär för 300 spänn i månaden, minst. Här ska bunkras!

I förrgår plockade vi en hel del och idag bakade vi en kaka som jag gillar mycket. Blir lite nostalgisk eftersom de påminner om min mormors blåbärsrutor som hon alltid (alltid!!) hade i frysen när man kom på besök. Dessa är dock utan vitt socker och vetemjöl, till skillnad från mormors.

blabarsrutor

Blåbärsrutor

Du behöver:
3 ägg
3 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kokosolja (eller 150 gram smör)
ca 2 dl blåbär
3 msk honung
1/2 dl kokossocker

Gör såhär:
1. Vispa rumsvarmt smör/kokosolja och honung med elvisp.

2. Tillsätt ägg, bakpulver och mandelmjöl. Vispa till en jämn smet.

3. Häll i de frysta blåbären och vänd runt i smeten försiktigt så inte hela smeten blir lila.

4. Smörj en sockerkaksform med smör eller kokosolja, ”bröa” med kokosflingor i botten istället för ströbröd, funkar med mandelmjöl också.

5. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 30 minuter.

Lycka till!

/Kitty

Barnkalas med rawfoodtårta!

Igår hade vi lite kalas här nere på västkusten för vår dotter som fyller 3 år. Födelsedagsbarnet hade önskat en rosa tårta med blåbärssmak och efter lite inspiration från Pinterest slängde jag ihop alla hennes favoritsmaker och gjorde en raw/vegan cheesecake på pistagenötter, dadlar, mandlar, fikon, blåbär och kokos. Den uppskattades av stora som små. Den som var mest nöjd var Filippa själv, vilket var det roligaste!

blueberrycheesecake3

Här kommer receptet!

Blåbärscheesecake med pistage, fikon och kokos

Du behöver:
Botten
2 dl osaltade pistagenötter
1 dl osaltade macadamianötter
1,5 dl urkärnade dadlar
1 tsk kanel
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till en finkornig massa i en matberedare. Pressa ut massan på botten av en löstagbar form. Frys i minst 10 minuter.

Fyllning
3,5 dl cashewnötter (blötladga i 400 ml kokosgrädde i minst 6 timmar)
4 msk kokosolja
1 dl yoghurt (vegan eller vanlig)
4 msk lönnsirap
4 msk chiafrön
1 tsk limejuice
1 tsk vaniljarom eller vaniljpulver
2 st färska fikon
2 dl frysta blåbär

Gör såhär:
Blanda allt i en matberedare tills det blir en fyllig jämn smet. Häll i blandningen i den löstagbara formen, över botten. Frys i minst 6 timmar! Tag ut den minst 30 minuter före servering. Dekorera med fikon, nötter och riven kokos! Njut.

filippacakemecake

chokladcake

Rosa grädde som topping – poppis!

Jag gjorde även en chokladtårta med rosa grädde. Denna är glutenfri, laktosfri och fri från vitt raffinerat socker. Mycket god och nästan godast dagen efter då den fått stå och gotta till sig lite!

Glutenfri chokladtårta

Du behöver:
4 ägg
3 dl kokossocker
1 msk lönnsirap
3 tsk vaniljsocker (vill man ha helt sockerfri funkar med med 2 tsk vaniljpulver också)
150 gram smält smör
4 dl mandelmjöl
1 tsk salt
8 msk kakao

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 °C. Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ägg och kokossocker fluffigt i en annan bunke, separat. Vänd sedan ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Häll i smöret i blandningen – blanda. Bröa en form med löstagbara kanter mandelmjöl. Häll smeten i en form med löstagbara kanter. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Lycka till!

Topping – Rosa grädde
Vispa upp grädde till önskad fluffig konsistens! Riv sedan en halv rödbeta i rivjärn. lägg den rivna rödbetan i en bit hushållspapper. Kläm ut saften ur rödbetan i grädden. Voila! Rosa grädde på ett naturligt sätt!

Jag brukar även klicka i en klick honung och lite vaniljpulver i grädden – gott!

Lycka till!

/Kitty