Rawfood cheesecake med lime och hallon (sommardröm)!

Midsommar var supertrevligt i år igen och jag fick äran att baka två olika tårtor till dagens firande. En av tårtorna var en rawfood cheesecake med hallon och lime och det är den jag vill dela med mig av till er.

Jag tycker denna är en riktig sommardröm med dess fräscha ingredienser, passar utmärkt till midsommar, kalas eller bara en riktigt god dessert när man får besök och vill bjuda på något extra gott! Kombon hallon och lime – hallå? Heaven!

rawfoodcheesecake

Rawfoodcheesecake med lime och hallon

Botten:

Du behöver:
1 dl mandlar
1/2 dl pecannötter
200 gram dadlar (ett paket)
2 msk jordnötssmör
2 msk kokosolja
En nypa flingsalt
1/2 tsk vaniljpulver

Gör såhär:
1. Mixa mandlar och pecannötter fint i en matberedare eller mixer/blender

2. Tillsätt dadlar och mixa tillsammans en stund så det blandas väl

3. Lägg i resten av ingredienserna och mixa allt tillsammans tills det blivit till en deg/smet.

4. Ta fram en form med löstagbar botten, lägg bakplåtspapper i botten, häll i degen och tryck ut den i botten av formen så att den täcks. Frys en stund medan du gör färdigt resten av cheesecaken.

Mellanlagret:

Du behöver:
4 dl cashewnötter (blötlagda i minst 2 timmar, gärna över natten)
2 dl dadlar
2 st lime (skal och zest från båda)
1 tsk vaniljpulver
3 msk kokosolja (utan smak)
1 dl havregrädde eller kokosmjölk (creamy)
1 dl honung eller agavesirap

Gör såhär:
1. Mixa allt tillsammans i en mixer/blender tills det blir till en krämig smet, kan behövas mixas en stund för att det ska bli riktigt krämigt!

2. Ta ut cheesecaken från frysen och häll i smeten i formen

3. Frys i minst 2-3 timmar innan du lägger på det sista lagret

Översta lagret

Du behöver:
2 bananer
3 dl hallon
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk honung

Gör såhär:
1. Mixa alla ingredienser tillsammans och häll på cheesecaken

2. Frys ytterligare minst 4 timmar innan servering

Ta ut den 30 minuter innan servering så den tinas upp lite. Det ska gå att skära igenom den relativt lätt!

rawcheesecake2rawcheesecake3

NJUT!

/Kitty

Bästa rawfoodbollarna med pistage – och kokostopping!

Jag tycker ändå att jag faktiskt kan, helt utan att skryta, kalla mig lite av en expert på rawfoodbollar (nyttiga chokladbollar, utan tillsatt socker), efter alla dessa år av experimenterande i köket!

Dock brukar jag alltid improvisera fram bollarna när jag bakar, och jobbar utifrån det jag har hemma i skafferiet, men idag skrev jag faktiskt ner receptet så ni kan få ta del av dessa ljuvlingar! Så goda med pistagetopping… Jaja, varsågoda.

Fria från gluten, vitt socker och laktos. Veganvänliga! Och himmelska. Yup.

rawfoodbollar

Bästa rawfoodbollarna!

Du behöver:
1 dl mandlar
200 gram dadlar (1 paket)
1 tsk vaniljpulver
En nypa flingsalt
1 dl kakao
1 dl riven kokos
2-3 msk kokosolja
3 msk jordnötssmör
1 msk honung (eller agavesirap för vegan)
2-3 msk vatten

Topping:
1 dl pistagenötter
1,5 dl riven kokos
En nypa flingsalt

Gör såhär:
1. Mixa mandlarna i en matberedare/mixer till mjölliknande konsistens.

2. Häll i dadlarna och mixa detta tillsammans med mandel”mjölet”.

3. Häll i resten av ingredienserna förutom vatten och mixa en stund till en finkornig massa.

4. Häll i vattnet och mixa en stund till. Nu ska det blivit till en ”geggig” massa.

5. Mixa pistagenötterna tillsammans med kokosen till en finkornig blandning.

6. Rulla och forma till bollar till valfri storlek och rulla i pistage/kokos-toppingen.

rawfoodbite

Lycka till!

/Kitty

BOUNTYWANNABE (raw/vegan)

Hallå där!

Min man är helt galen i kokos. Verkligen. Det är liksom favoritsmaken på allt – glassen, kakorna, drycken, maten, parfymen, mm… Han älskar det. Jag har länge varit sugen på att testa en variant på klassiska Bounty, som är kända för sin utsökta kokossmak och har tänkt i mitt huvud hur jag skulle göra dem, men bara inte fått till det. Nu hittade jag ett inspirerande recept i boken ”Smarta sötsaker” av Ulrika Hoffer som jag nu har testat. De fick topp-betyg av maken, min mamma, barnen, kompisen, grannen och mig! Dessvärre tog de slut på knappt en timme. Men de är enkla att göra så det var det värt.

Är du också en kokosälskare så måste du testa dessa. Näringsrika är de också, värt en fika varje dag skulle jag säga. Mer (nyttig) fika åt folket!

Glutenfria, fria från vitt socker, vegan, raw.

bounty

Elliot kunde inte hålla fingrarna borta när jag skulle fota…

BOUNTYWANNABE
6 st längder

Du behöver:
17 st urkärnade dadlar
200 gram riven kokos
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk kanel
2 dl kokoskräm (det krämiga ur en kokosmjölksburk)
100 gram mörk choklad av fin kvalité

Gör såhär:

1. Mixa alla ingredienser utom chokladen i en matberedare/mixer.

2. Forma smeten till ca 6 längder och lägg dem på en form med bakplåtspapper, frys i ca en timma.

3. Smält choklad i ett vattenbad. Häll över chokladen på längderna och smeta ut så de täcks av choklad. Frys ytterligare i en halvtimma.

bountychocolate bountyklar

NJUT!

/Kitty

Äggfri Kladdkaka med banan! VEGAN

Kladdkaka utan ägg? Ja, det går!

Har fått en del förfrågningar på godsaker utan ägg och testade att baka en kladdkaka på… banan! Och gott blev det. Och kladdigt, precis som det ska vara!

Denna variant är helt vegan, sockerfri och glutenfri! Men nu till receptet:

Kladdkaka med banan
Ca 4 st små port

1,5 mogen banan
10 st dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kakao
En nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
1/5 tsk bakpulver
1 msk lönnsirap (valfritt)
Eventuellt lite valfri olja för extra kladdig konsistens.

1. Mixa banan, lönnsirap och dadlar i en blender/matberedare tills det blir till puré.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Häll i purén i bunken med de torra ingredienserna och blanda allt tillsammans tills det blir till en ”deg/smet”

4. Fördela smeten i muffinsformar, (blir ca 4-5 st). Grädda i ugnen på 190 °C i ca 15-20 minuter.

Lycka till!

/Kitty

Äppelpaj med fikon- och dadelcrumble

Hej!

Vi hade några äpplen över från senaste leveransen av Årstiderna i fredags, jag var väldigt sugen på något sött, vi hade gäster och detta resulterade i en äppelpaj. Använde fantasin lite och testade en ny topping över äpplena, en ”crumble”, kan man säga. Mycket smarrigt! Tänkte jag skulle bjuda på receptet!

Denna är glutenfri och fri från vitt socker. Man kan göra den helt vegan också om man vill och ersätta smöret mot kokosolja, men jag gillar smör ibland, det ger en riktigt god smak och en krispig yta, men inte vegan, dock.

applepiehel

Äppelpaj med fikon- och dadelcrumble

Du behöver:
5 st äpplen
10 st dadlar
5 st fikon
1/2 dl gojibär
4 dl havregryn
1 dl riven kokos
1 dl mandelmjöl (kan bytas ut mot havregryn om man vill ha nötfri)
1 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
150 gram smör
2 tsk kanel till topping

Gör såhär:
1. Skär äpplena i skivor och bred ut på botten av en ugnssäker form.

2. Mixa alla ingredienser (förutom äpplena) i en matberedae/mixer tills det blir till en crumble.

3. Bred ut crumblen över äpplena, krydda med kanel och sätt in i ugnen!

4. Grädda i ugnen på 200 °C i ca 25-30 minuter.

Servera med lite grädde eller ät som den är!

applepie

/Kitty

 

RAWFOODBOLLAR med gojibär!

Hej på er!

Att experimentera med dadlar är något vi gör mycket hemma. Dels ger det en väldigt god smak, innehåller näring och sedan är det ett bra sötningsalternativ till vanligt socker!

Dadlar är snällt och lättsmält i magen och innehåller rikligt med näringsämnen, inklusive sju olika vitaminer och tio mineraler, till exempel C-vitamin, A-vitamin, flera B-vitaminer, kalcium och järn. De är även rika på kalium och niacin!

Gojibär innehåller höga halter av antioxidanter som skyddar kroppens celler från skador och åldrande, bland annat!

Jag brukar göra dadelbollar á la Chokladbollar med kakao i, men denna gång ville jag testa utan det och slängde ihop lite vad jag hade hemma. Det blev gott!

Dessa är vegan, raw, glutenfria, fria från vitt socker och laktosfritt.

dadelbollargoji

RAWFOODBOLLAR med Gojibär!

Du behöver:
15 dadlar (kletiga)
1 dl jordnötter
1 dl solrosfrön
1/2 dl gojibär
3 msk kokosolja
1,5 dl riven kokos
1 dl mandlar

Om man vill kan man pressa i saft från en halv citron i. Jag hade det och jag gillar det, men min man föredrog hellre utan. Men gillar du citron så kan du testa! Alternativt att göra halva satsen med citron och andra halvan utan!

Gör såhär:
Mixa alla ingredienser till en kletig massa. Forma till bollar och rulla sedan i kokos. Förvara i kyl eller frys!

/Kitty

Vanilla chocolate swirl (RAW/VEGAN)

Många av er som läser min blogg vet säkert att jag älskar hemmagjord glass? När som helst, var som helst! Och att frysa frukt och bär och sedan mixa ner det till glass är det bästa alternativet tycker jag, och förmodligen bland det nyttigaste för kropp och knopp också.

Vi har precis haft fredagsmys här hemma och då åt vi smoothieglass, som barnen kallar det – en klassiker hos oss! Den går hem hos ALLA.

Men. Igår var det min käre makes födelsedag och jag ville överraska med något gott till honom och gjorde denna smarriga blandning. Basen är bananer. Yes, frysta bananer. Lättare än så blir det inte!

glassmix

Njutning för kropp och själ.

 


 

Kanske kan jag inspirera er till något gott inför helgen? Här kommer receptet:

Vanilla Chocolate Swirl

Chokladglassen:
3-4 frysta bananer
4 msk kakao
5 st dadlar

Vaniljglassen:
3-4 frysta bananer
1/2 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
3 dadlar (till servering)
Hackade nötter (till servering)

Gör såhär:
Mixa de olika glassatserna för sig i en matberedare eller stark mixer. Häll sedan i satserna i en bunke och blanda försiktigt till en swirl. Häll upp i koppar och strö över hackade dadlar och hackade nötter (valfritt men jag föredrar hasselnötter och/eller pecannötter). Servera och njut!


glass

Glassarna innan blandning. Sjukt gott redan nu!

glassmixx

Resultatet. Gudomligt gott!

 

/Kitty

Snickers Bars!

Jag bara måste dela med mig utav detta recept återigen – Snickers Bars!

Många har testat dessa och hört av sig till mig i efterhand och varit helt lyriska över hur goda de är. Helt rena ingredienser, fritt från gluten, laktos/mejeri och vitt socker. Passar utomordentligt till fikat, mellanmålet eller kalaset. Barnens små favoriter också!

Säger bara – TESTA!

Snickers

Snickers Bars

Botten

1 dl naturella cashewnötter
1/2 dl jordnötssmör (ekologisk, utan socker)
2 msk honung (för veganskt alternativ, uteslut detta och ersätt med agavesirap eller lönnsirap)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa havssalt

Fyllning

15 dadlar, urkärnade
1 msk kallpressad kokosolja (jag använder Kung Markattas)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa havssalt
1 dl rostade och saltade cashewnötter

Täcke

100 g mörk choklad, minst 70% kakaohalt (gärna eko!)

Gör såhär:

1. Börja med bottnarna. Kör cashewnötterna till fint mjöl i matberedare eller liknande (jag använder mortel för att göra mjöl, funkar jättebra, man får jobba lite, men jag gillar det). Tillsätt jordnötssmör, honung, vanilj, och salt och blanda väl till en smidig massa.

2. Gör en rulle och dela den i 6-8 bitar (jag delade i ca 15 bitar, blir fler, mindre bitar). Forma bitarna till bars och lägg dem på en tallrik med bakplåtspapper. In i frysen medan du gör fyllningen.

3. Gör fyllningen genom att mixa dadlar, kokosolja, vanilj, och salt till en slät smet. Grovhacka cashewnötterna och vänd ner i fyllningen.

4. Ta fram bottnarna och fördela fyllningen ovanpå. Plasta dem väl och låt stå i frysen i 2 timmar, eller tills fyllningen stelnat.

5. Smält chokladen i vattenbad och häll över bitarna. Ställ kallt i 10 minuter.

Jag använder ekologiska ingredienser för smaken, barnen och vår planets skull.

NJUT!

/Kitty

Rawfoodbollar med jordnötssmörsfyllning!

Hej!

Dessa godingar har vi bakat många gånger i vår familj, ända sedan vår äldsta son var liten. Lika goda varje gång!

Vi började baka dem när vi introducerade sockerfritt här hemma. Vi ville ta bort socker och mjöl ur vår kost, men sötälskare som vi är ville vi ändå ha ett alternativ till detta och började leta efter ett gott recept. Och det finns så mycket gott att baka, utan socker! Här är ett tips!

Den senaste gången jag gjorde dem testade jag att göra en fyllning på jordnötssmör. Det blev jättegott!

kittyschokladbollar

chokladbollarfyllning

Chokladbollar med jordnötssmörsfyllning

Du behöver:
15 dadlar
1 dl solrosfrön
1 dl jordnötter
1 msk kokosolja
1 msk rapsolja
2 tsk agavesirap (eller honung)
1 tsk malen ingefära
2 tsk vaniljpulver
En chokladkaka att smälta och doppa bollarna i
1 dl jordnötssmör till fyllning

Gör såhär:

Blanda/mixa allt i en matberedare till en finkornig massa. Klicka sedan upp en matsked smet i handen. Platta till massan så att den blir helt platt i handen och klicka i en tesked jordnötssmör i mitten. ”Stäng igen” massan och rulla till en boll. Upprepa med resten av smeten. Låt de stå kallt i frysen i 10 minuter. Smält sedan chokladen i vattenbad och doppa bollarna i. Förvara sedan i kylen eller frysen. Kolla bilderna nedan för instruktioner!

Lycka till! Och njut!

chokladbollarsteg

/Kitty

Nyttiga chokladbollar

Åh, jag kan inte få nog av dessa läckra chokladbollar! Blandas ofta ihop här hemma och avnjuts till en kopp kaffe eller som mellanmål. Gillas av barnen också.

Chokladbollar –  raw food:

Ca 15 dadlar
1/2 dl solrosfrön
4 msk kakao
1 dl jordnötssmör
1 dl kokos
1 msk vatten
1 msk kokosolja (Kung markattas ekologiska)

140805 Chokladbollar
Mixa allt med mixer eller mosa för hand. Forma och rulla i kokos.

Trevlig onsdagskväll!

/Kitty