Rawfood cheesecake med lime och hallon (sommardröm)!

Midsommar var supertrevligt i år igen och jag fick äran att baka två olika tårtor till dagens firande. En av tårtorna var en rawfood cheesecake med hallon och lime och det är den jag vill dela med mig av till er.

Jag tycker denna är en riktig sommardröm med dess fräscha ingredienser, passar utmärkt till midsommar, kalas eller bara en riktigt god dessert när man får besök och vill bjuda på något extra gott! Kombon hallon och lime – hallå? Heaven!

rawfoodcheesecake

Rawfoodcheesecake med lime och hallon

Botten:

Du behöver:
1 dl mandlar
1/2 dl pecannötter
200 gram dadlar (ett paket)
2 msk jordnötssmör
2 msk kokosolja
En nypa flingsalt
1/2 tsk vaniljpulver

Gör såhär:
1. Mixa mandlar och pecannötter fint i en matberedare eller mixer/blender

2. Tillsätt dadlar och mixa tillsammans en stund så det blandas väl

3. Lägg i resten av ingredienserna och mixa allt tillsammans tills det blivit till en deg/smet.

4. Ta fram en form med löstagbar botten, lägg bakplåtspapper i botten, häll i degen och tryck ut den i botten av formen så att den täcks. Frys en stund medan du gör färdigt resten av cheesecaken.

Mellanlagret:

Du behöver:
4 dl cashewnötter (blötlagda i minst 2 timmar, gärna över natten)
2 dl dadlar
2 st lime (skal och zest från båda)
1 tsk vaniljpulver
3 msk kokosolja (utan smak)
1 dl havregrädde eller kokosmjölk (creamy)
1 dl honung eller agavesirap

Gör såhär:
1. Mixa allt tillsammans i en mixer/blender tills det blir till en krämig smet, kan behövas mixas en stund för att det ska bli riktigt krämigt!

2. Ta ut cheesecaken från frysen och häll i smeten i formen

3. Frys i minst 2-3 timmar innan du lägger på det sista lagret

Översta lagret

Du behöver:
2 bananer
3 dl hallon
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk honung

Gör såhär:
1. Mixa alla ingredienser tillsammans och häll på cheesecaken

2. Frys ytterligare minst 4 timmar innan servering

Ta ut den 30 minuter innan servering så den tinas upp lite. Det ska gå att skära igenom den relativt lätt!

rawcheesecake2rawcheesecake3

NJUT!

/Kitty

Rawfood-cheesecake! (RAW/VEGAN)

Jag inspireras mycket av rawfood och vegan-vänliga maträtter och bakverk just nu och anledningarna är många!

Dels så känner jag mår bättre när jag äter oupphettad, oproccesad och ren mat, och dels så känns det som det mest naturliga och därför i sin tur det bästa för kroppen. Det är inte den största delen av min matlagning, jag älskar fortfarande att koka heta böngrytor och grädda smarriga vegobiffar i ugnen, men jag inspireras mycket av det och det känns kul och spännande! Jag går ofta crazy på olika rawfood-desserter, det finns så mycket gott! Rekommenderar starkt att kolla in Pinterest för inspiration. Amerikanerna kan sitt när det gäller detta!

Mina barn älskade den också. Min dotter på 3 år tog två gånger! Kalas-tips! =) Den är precis lagom söt och härligt mättande. Man blir så nöjd på ett riktigt skönt sätt!

rawfoodcheesecake

Tänkte dela med mig av ett recept till en riktigt god och mäktig rawfood-cheesecake som jag slängde ihop igår! Raw/vegan/glutenfri/laktosfri. (Experimenterar mig fram lite inför Filippas kalas på lördag)

Rawfood-cheesecake med choklad och jordnötssmör
Raw/Vegan

Du behöver:

Botten
1 dl mandlar
2 dl dadlar

Gör såhär:
Mixa ihop allt i en matberedare/blender tills det blir till en massa. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten.

Fyllning
2 mogna (!) bananer
4 dl cashewnötter (blötlagda minst 2 timmar)
3 msk kakao
4 msk lönnsirap

Gör såhär:
Mixa ihop allt till en slät massa och häll över och platta till över bottenblandningen i formen. Lägg in i frysen i några timmar innan du lägger på toppingen!

Topping
2 msk kokosolja
3 msk jordnötssmör
3 msk kakao
2 msk lönnsirap

Gör såhär:
Blanda allt tillsammans i en matberedare eller blender. Platta ut över fyllningen och frys sedan i några timmar. Ta ut kakan en stund innan den ska ätas så den tinas ordentligt. Lossa försiktigt på den löstagbara formen så att den behåller din form! NJUT!

/Kitty