Saftig SEMLA to die for-recept! (glutenfri)

SEMLOR.

Är det något vi svenskar håller extra kärt så är det väl ändå semlor? Vem älskar inte semlor?

semla

Jag kan dock ha lite svårt för vanliga traditionella semlor med vetemjöl och vitt socker. Min mage mår inte så bra av gluten och jag blir lätt ”degig” och tung i magen, så jag ville testa ett utan dessa ingredienser. Resultatet blev så bra. Otroligt goda, saftiga och alldeles alldeles underbara. Även barnen gav stora tummen upp! Yay!

Dessa blev miniformat, men det passade väldigt bra eftersom de är precis lagom (de är mättande!) Egen mandelmassa gjorde jag också. Mycket godare att göra egen om du frågar mig – och superenkelt! Detta recept är även fritt från jäst.

Glutenfria minisemlor (to-die-for)

Du behöver:
2 ägg
1 dl kokosmjölk (använd Santa Marias ”creamy” eller det som samlas längst upp i en burk kokosmjölk/kokosgrädde)
50 gram mjukt smör (eller kokosolja för mejerifritt)
1/2 dl kokossocker
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 dl pofiber
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
En nypa salt

Gör såhär:

  1. Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa sedan smör och kokossocker krämigt, tillsätt sedan kokosmjölken (jag använder elvisp). Blanda sedan ner äggen med kokosmjölken i smörblandningen.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser.
  3. Vispa ner de torra ingredienserna med smörblandningen så det blandas väl.
  4. Låt stå i 10 minuter.
  5. Sätt på ugnen på 200 grader.
  6. Forma bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Grädda i ugnen på 200 grader i 15 minuter, tills de fått fin gyllene färg.
  8. Ta ut och låt svalna.
  9. Skär av en bit av toppen på bullen, karva ut en bit i mitten och klicka i mandelmassan (se recept nedan), på med grädden och sedan lägger du på toppen igen. Toppa med florsocker (valfritt). KLART!

Mandelmassa

Du behöver:
250 gram sötmandel
1 dl lönnsirap
1 msk kokossocker
1 krm vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Mixa mandlarna till fint mjöl i matberedare/mixer
  2. Lägg i resten och mixa samman till en kletig massa.

Jag använder vanlig ekologisk grädde till dessa, tycker de blir godast då! I grädden brukar jag blanda en nypa vaniljpulver och en klick honung. Toppen-gott!

Hoppas ni njuter lika mycket som vi!

semla2

/Kitty

Förläng sommaren med den godaste av tårtor! Jordgubbar och lemoncurd.

Hej på er!

Det har ekat tomt på bloggen och anledningen till det är för att jag satsar på min musik just nu! Och igår hade jag och familjen lite releasefest/fredagsfest hemma hos oss och då bakade jag denna smarriga tårta! Glutenfri, fri från vitt socker och alldeles underbar, tänkte dela med mig av det receptet:

jordgubbstarta

Sommarens godaste tårta

Botten:
6 st ägg, separerade
1,5 dl agavesirap eller honung
1 tsk vaniljpulver
180 gram kokosolja eller smör
4,5 dl mandelmjöl

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 C°, grädda 40-45 min
1. Separera äggen (äggulan från äggvitan) i två olika bunkar. Smält smöret eller kokosoljan
2. Vispa de vita äggen till en fluffig massa (du ska kunna vända på bunken och det ska stanna kvar i).
3. Vispa sedan äggulan (går bra med samma vispar utan att skölja) med det söta tills det blir en krämig smet (ca 3 min).
4. Blanda i lite i taget av det vita fluffet ner i äggulesmeten. Tillsätt varsamt det smälta smöret/kokosoljan
5. Tillsätt försiktigt mandelmjölet och blanda varsamt, viktigt att det behåller sin fluffighet!

Lemoncurd
2 citroner
2,5 dl honung eller agavesirap
2 äggulor
1 ägg
100 gram kokosolja eller smör

Gör såhär:
1. Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften (båda ska användas)
2. Vispa äggulorna och det hela ägget tillsammans med sötningen i några minuter. Tillsätt sedan citronen (skal och saft)
3. Koka upp under blandningen i ett vattenbad med ständig omrörning. Den kan ta mellan 15-25 minuter innan det tjocknat.
4. Låt det svalna och förvara i kylskåp.

Gör tårtan:
När tårtbotten är klar, låt svalna. Skär sedan försiktigt i mitten av tårtbotten så att du har två delar. Fyll nedre botten med lemoncurd, skivade bananer, grädde och jordgubbar. Lägg på toppen och täck den med grädde och jordgubbar. Färdig att serveras!

För er som är nyfiken på min musik kan lyssna här: www.kitty.lnk.to/killereyes

Ta hand om er!

/Kitty

Granola med gojibär och kokos!

Min favorit är de dagarna man har chans att vänta lite med frukost. Äta sent, mycket och länge. Håller ni med? Kanske få förunnat, men de dagarna är oslagbara.

Jag älskar att vara riktigt hungrig när jag ska äta frukost. Granolan har en given plats på frukostbordet!

Tidigare brukade jag äta den med turkisk yoghurt (fantastiskt gott), men eftersom jag slutat med mjölkprodukter så har jag hittat en ny favorit – granola med lite skivad frukt och kokosmjölk (creamy). Japp, my favourite. Testa!

granolakitty

Granola

Du behöver:
2 dl vatten
1 dl lönnsirap
1/2 dl chiafrön
1/2 dl kokosfett (flytande, värm på svag värme i en kastrull)1 tsk vaniljpulver
En nypa havssalt
2 dl kokosflingor
2 dl boveteflingor
2 dl havregryn
2 dl naturella cashewnötter
1 dl mandlar
1/2 dl hasselnötter
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön

Efter gräddning i ugnen:
1 dl gojibär
2 dl aprikoser

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 150°C. Lägg upp bakplåtspapper på en plåt.

2. Börja med att blanda vatten, chiafrön, lönnsirap, kokosfett, vaniljpulver och salt i en bunke. Låt stå i 10 min, ca.

3. Mixa nötterna på pulsknappen i en matberedare några gånger, eller grovhacka/mortla nötterna. Lägg i alla torra (Obs! förutom gojibär och aprikoser) ingredienser i en bunke och blanda väl.

4. Tillsätt vätskan och blanda väl till en smulig massa.

5. Smeta ut blandningen på plåten och grädda i ungen i ca 45-50 minuter, tills granolan blivit torr och gyllene. Rör om lite emellanåt!

6. Hacka gojibär och aprikoser i små bitar och tillsätt när granolan svalnat. Förvara i burk med tätförslutande lock!

granola granolafilippa granolahowto granolaplat

Lycka till!

/kitty

Äggfri Kladdkaka med banan! VEGAN

Kladdkaka utan ägg? Ja, det går!

Har fått en del förfrågningar på godsaker utan ägg och testade att baka en kladdkaka på… banan! Och gott blev det. Och kladdigt, precis som det ska vara!

Denna variant är helt vegan, sockerfri och glutenfri! Men nu till receptet:

Kladdkaka med banan
Ca 4 st små port

1,5 mogen banan
10 st dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kakao
En nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
1/5 tsk bakpulver
1 msk lönnsirap (valfritt)
Eventuellt lite valfri olja för extra kladdig konsistens.

1. Mixa banan, lönnsirap och dadlar i en blender/matberedare tills det blir till puré.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Häll i purén i bunken med de torra ingredienserna och blanda allt tillsammans tills det blir till en ”deg/smet”

4. Fördela smeten i muffinsformar, (blir ca 4-5 st). Grädda i ugnen på 190 °C i ca 15-20 minuter.

Lycka till!

/Kitty

Vegan Mintglass med Brownie!

Åh. Glass. Jag väljer glass före allt annat i kategorin ”sött”. Ett riktigt glassmonster är jag och den godaste glassen enligt mig är den man gör själv!
Jag brukar göra glass på riktig grädde men denna gång ville jag testa att göra en vegan-version. Jag rekommenderar verkligen att göra den med glassmaskin, men dessvärre äger jag inte någon så jag frös bara in den som den var efter jag blandat ihop allt. Det funkar, men det blir lite ”isig” konsistens. Men god!

image

Vegan Mintglass med Brownie

Minglass
Du behöver:
2 dl cashewnötter
2 burkar ekologisk kokosmjölk (Santa Maria
2 dl kokossocker
2 t tsk vaniljpulver
2 msk lönnsirap
1 dl hackad färsk mynta
3 tsk pepparmintsarom

Blötlägg cashewnötterna över natten. Häll upp kokosmjölken i en bunke och blanda med elvisp en bra stund, tills den blivit lite fluffig! Häll över kokosmjölken och resten av ingredienserna i en mixer och mixa allt tillsammans tills det blandats till en slät smet. Häll upp i en glassmaskin och fortsätt enligt anvisningar från maskinen. Förvara i en frystålig form i frysen!

Brownie

Du behöver
1 dl valnötter
1/2 dl mandlar
1 tsk vaniljpulver
10 dadlar
3 msk kakao

Mixa allt i en matberedare eller mixer tills det blivit till en kornig massa. Forma till små bollar och lägg i glass-smeten.

Om du har glassmaskin kan du servera direkt, annars får du frysa in i frysen i minst 5 timmar! Klart!

Lycka till!

/Kitty

Healthy Snickers Bars!

Hej sköna söndag!

Jag har alltid varit svag för Snickers och igår testade jag att göra egna bars, inspirationen hämtade jag från den härliga boken Hello Green.

Dessa är, till skillnad från de man köper i affären, fri från socker, gluten, laktos och andra onödiga tillsatser. Toppen som snacks till fredagsmyset eller kanske som snabb energi efter ett träningspass! Dessa blev omedelbart en favorit hos oss, såååå goda! Även veganvänligt!

Snickers

Snickers Bars

Botten

1 dl naturella cashewnötter
1/2 dl jordnötssmör (ekologisk, utan socker)
2 msk honung (för veganskt alternativ, uteslut detta och ersätt med agavesirap)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa havssalt

Fyllning

15 dadlar, urkärnade
1 msk kallpressad kokosolja (jag använder Kung Markattas)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa halvssalt
1 dl rostade och saltade cashewnötter

Täcke

100 g rå mörk choklad, minst 70% kakaohalt (gärna eko!)

Gör såhär:

1. Börja med bottnarna. Kör cashewnötterna till fint mjöl i matberedare eller liknande (jag använder mortel för att göra mjöl, funkar jättebra, man får jobba lite, men jag gillar det). Tillsätt jordnötssmör, honung, vanilj, och salt och blanda väl till en smidig massa.

2. Gör en rulle och dela den i 6-8 bitar (jag delade i ca 15 bitar, blir fler, mindre bitar). Forma bitarna till bars och lägg dem på en tallrik med bakplåtspapper. In i frysen medan du gör fyllningen.

3. Gör fyllningen genom att mixa dadlar, kokosolja, vanilj, och salt till en slät smet. Grovhacka cashewnötterna och vänd ner i fyllningen.

4. Ta fram bottnarna och fördela fyllningen ovanpå. Plasta dem väl och låt stå i frysen i 2 timmar, eller tills fyllningen stelnat.

5. Smält chokladen i vattenbad och häll över bitarna. Ställ kallt i 10 minuter.

Jag använder ekologiska ingredienser för smaken, barnen och vår planets skull.

NJUT!

Hoppas ni får ett härligt slut på veckan! <3

/Kitty

Kittys saftiga Morotskaka!

Nu stundar snart fredagsmyset i hemmen runtom i vårt avlånga land. Detta begrepp har ju blivit nästintill en tradition. Eller vad säger ni?

Fredagsmys passar oss rätt bra då vi alla oftast är lediga på fredagar. Barnen är hemma från förskolan, mannen ledig, jag ledig = familjetid.

Tycker det kan vara skönt att bara vara en hel dag hemma med familjen. Inga måsten. Ingen som ser att man kl 18 på kvällen inte bytt om från nattens pyjamas än. Det är helg för mig. =)

En liten tradition vi har på fredagar är att baka. Jag älskar att baka, hitta nya recept och testa nya smaker och eftersom jag brinner för hälsa och naturliga ingredienser så brukar det bli hälsosamma versioner av vanliga traditionella bakverk som sedan står på bordet och avnjuts till kaffet eller fredagsmyset.

Denna omgång testade jag att baka en nyttig version av min absoluta favorit – Morotskaka. Ja, den blev så god att jag inte tror någon skulle kunna gissa att den var ”nyttig”.

Gillar ni morotskaka och vill testa ett nyttigare alternativ så testa denna! Den är även glutenfri, laktosfri och fri från vitt raffinerat socker. Jag använder mig även av ekologiska ingredienser och detta bidrar till en godare och fylligare smak, enligt mig. Ni får testa er fram!

CarrotCake
Kittys Morotskaka

3 ägg
1 dl kokossocker
2 msk avagesirap
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
3 msk kokosfett
1 dl mandelmjölk (funkar med vilken valfri mjölk du vill)
En nypa salt
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
Ca 4 dl rivna morötter (ca 2 stora morötter)

Gör såhär:
Blanda ägg, kokossocker och agavesirap tillsammans. Blanda sedan kokosmjöl, mandelmjöl, vaniljpulver, salt, ingefära, kardemumma, kanel, och bakpulver tillsammans i en separat bunke. Vänd ner de torra ingredienserna i de äggblandningen. Tillsätt sedan resten, alltså morötter och kokosfett och blanda allt tillsammans.
Bröa en sockerkaksform och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 30-40 min (beroende på ugn). Känn efter om den är klar, den ska inte vara kladdig!

Frosting

1 dl cashewnötter
1 dl kokosmjölk
1 msk honung

Gör såhär:
Mixa allt i en mixer, servera till eller dekorera som frosting!

CarrotCake2close

Lycka till och trevlig helg!

/Kitty